第320章 才厨王争霸（十六）
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“我去准备马处长等人的酒席了。”孙祥望了望风小雨，欲言又止，身体动了动却没有离开，他原来还对自己店里的菜肴有点信心，被林秀秀和风小雨刚才一通话说完，十分泄气。
“这可不是我的强项。”林秀秀微微摇头，转脸看着风小雨：“还是由你出马吧。”
“不会，不会。”孙祥连声说道：“你们稍等，先喝杯茶，我准备一下。”
“看你们那样。”林秀秀娇颜带笑，女人总为自己喜欢的男人着迷，就是如她这样的女强人也不例外：“世上出类拔萃的人并非司马元一个。”
“你不是说得很好嘛，干嘛要推给我。”风小雨撇了撇嘴，微微笑着。
“我陪你去准备。”风小雨站起身，拍了拍孙祥的肩膀，看了看林秀秀：“你在这里稍等一下。”
“好，我就让你们见识一下正宗淮扬菜的烹调。”风小雨嘴角露出自信的微笑，他一向不是张狂的人，可在这个时候，他清晰知道要以实力服人才能让孙祥恢复信心。
“马处长见笑了。”孙祥慌忙站起来，做了个手势：“各位请到右边房间就坐，我马上准备菜肴。”
“那就对了。”林秀秀喝了一口茶，好整以暇地说道：“你们眼前的这位风小雨先生，司马元见到他都要礼让三分。”
“我什么时候装模作样了。”风小雨微微苦笑了一下，和女孩子理论实在是说不清，拿起筷子逐一尝了尝，微微点头：“味道还算可以，有正宗淮扬菜的韵味，清淡爽口，油而不腻。”
“过奖。”孙祥也走到风小雨身边，笑着说道：“接下来就看你的了。”
林秀秀要的就是这样的效果，瞄了一眼笑眯眯的风小雨。继续说道：“黑鱼汤要求奶白色，颜色明显不到位，清汤大乌参，顾名思义汤要求清澈味浓，你们偏偏把汤做成了白色，这是最大的败笔，还有炒软兜，汤汁要求全部包裹在菜肴上，吃完菜，盘内汤汁点滴不见，你们做的汤汁宽了太多。”
说是涌进来，是因为都是胖子，脑满肥肠的那一种，领头的脑门很大，声音粗犷：“孙老板，你在这里喝酒啊，挺清闲的吗。”
“还是刚才我们吃的几道菜吧。”风小雨望了望空荡荡的货架，随口说道：“再加上几道简单的小炒，银牙鸡丝，翡翠虾仁，汤爆双脆。”
“冷菜上了吗？”风小雨转脸问孙祥，孙祥抬起头笑了笑：“上去了。”
“我们先打开音响唱几首歌。”马处长显然是这里的常客，挥手招呼他的朋友向另一个大一点的房间奔去，紧接着传出一阵欢快的歌声。
“是吗？”林秀秀淡淡笑了笑，既然打算帮孙祥，就不用留情面，不指出缺点反而会害了他，她喝一口茶接着说道：“将军过桥，也叫黑鱼两吃，其实就是把黑鱼分成两道菜，脊背的肉做成鱼片滑炒，其他部分炖汤，现在鱼片厚薄不均，鱼汤要求‘五挂’，明显没有达到，五挂就是鱼骨，鱼肠，鱼肚膛，鱼皮，都连在鱼头上，尤其是鱼肠，你们竟然没有上桌，这道菜重点就是鱼肠的美味，扬州有句俗话叫宁丢爹和娘不丢黑鱼肠，指的就是这道菜。”
炒锅放入油，烧热，再放入葱姜末和蒜片爆香，把长鱼丝倒入快速煸炒，加入白糖，酱油，盐，味精，料酒。勾芡，最后加入醋和胡椒粉。起锅装盘。
“两桌人，做什么菜？”孙祥看着正在穿工作服的风小雨，恭敬地询问，方寒和方举等人一起诧异地看着他们两人，风小雨相貌除了俊俏一点以外，看不出有什么特别，他们不明白作为饭店总经理也就是老板的孙祥为何对风小雨恭敬有加。
“什么？”孙祥和赵洋洋同时惊叫起来。
林秀秀侃侃而谈，听得赵洋洋和孙祥悚然动容，林秀秀谈笑间对菜肴可以说是了如指掌，这就不是一般食客可以达到的，两人的脸色由怀疑变为震惊，急忙坐正身躯，凝神细听。他们可没想到，眼前这位漂亮姑娘的爷爷曾经培养出淮扬菜的四大厨王。
“先把活得黄鳝拿来，准备加工长鱼丝。”风小雨向方寒挥挥手，方寒愣了一下：“我们冰箱里有做好的长鱼丝。”
短短十几秒，风小雨动作娴熟，转眼间一道色泽乌亮的软兜长鱼呈现在面前，一股浓浓的蒜香扑鼻而来。
“速度还是挺快的嘛。”风小雨赞赏地点了点头，短短十分钟左右，能把十道冷菜做好端上桌，显得孙祥的基本功还是很扎实。
厨师也不多，五六个都是二十几岁的年轻人，见孙祥进来，一起打着招呼，虽然关系看起来很亲密，但生意不好，每个人都笑得很勉强。
孙祥可是厨师出身，林秀秀的评价他当然明白，语气立即恭敬起来：“林小姐，请尝一尝菜肴，看味道如何？”
“过奖。”孙祥脸上露出点欣慰的笑容，不过风小雨接下来的话让他脸上的笑容变得哭笑不得：“不过，这样的菜肴放到正规一点的餐桌上还是有失水准。”
“你可是师傅，我充其量只是个小跟班。”林秀秀推了风小雨一把：“你就快点尝尝吧，别装模作样的了。”
“这是我们店几道拿手菜，传统正宗淮扬菜。”孙祥指了指桌上的菜肴：“清汤大乌参，将军过桥，炒软兜，芙蓉鸡片……”
“我来切配。”孙祥说着开始加工原料，同时吩咐其他人：“你们听从风小雨的指挥。”
长鱼捞起，方寒递过一把小刀，刀身狭长，用来划长鱼丝，风小雨摆了摆手：“不用。”
“你们是不是不相信风小雨。”林秀秀笑着说道：“司马元怎么样。你们总知道吧。”
“听菜名似乎是淮扬菜正宗。”林秀秀轻描淡写地笑了笑：“不过，明显欠了点火候。”
孙祥逐一做了个介绍，风小雨印象最深的就是一对兄弟，长得很像，一个圆脸叫方寒。另一方脸个叫方举，两人都是孙祥在淮安技校的同学，也是祥和酒楼现今的两位主厨，其他几位都是配角，听他们两指挥。
风小雨运刀如飞，举重若轻，一把大厨刀划起长鱼丝来丝毫不亚于专业划长鱼丝的小刀，甚至还要快捷几分。看得几位厨师目瞪口呆。
“先看看菜再说。”风小雨看着服务员把热菜端上来，微微笑了笑，他知道空口说白话是毫无意义的，没有任何说服力，现在孙祥信心全失，必须用足够的理由让他重新振作起来。
“那是，那是，不知风兄弟有何高见。”孙祥连声说着，语气有点疑惑，但表情充满期待，对于眼前这两个萍水相逢的年轻人，虽然不抱太大希望，但是，身处绝境，一根稻草明知不能救命还是牢牢抓住。
“你？”孙祥摇了摇头，看林秀秀和风小雨的气派，十足两个游山玩水的伴侣，论年纪比自己还小。怎么会有办法和那两个老厨师一教高下。
“当然。”孙祥脱口而出：“司马元是个奇才，在淮安几乎没有人不知道他的。”
“何以见得。”孙祥没想到这个如花似玉的姑娘光看了一眼竟然说菜肴不如人意，惊诧之余还有点不服：“我们现在的厨师做这几道菜虽然跟不上原来两位老厨师，可还是得到许多顾客的交口称赞。”
“是吗？”方寒半信半疑地拿来几条小长鱼。风小雨接过来，放进开水锅，边做边说：“长鱼先用开水烫，这一点你们做到了，但是烫的时间不能太长。而且一定要加入醋和盐，做出来的长鱼丝肉质紧缩不易破皮而且保持光泽。”
说完他直接拿起一把笨重的大厨刀，熟练地破开鱼腹，拿出鱼肠，刀尖沿着鱼腹内侧快速划了两刀，转眼间俩条长鱼丝就划了出来。
“你们去吧，我喝茶看电视。”林秀秀说着拿起遥控器，打开电视。
祥和酒楼的厨房间倒是很宽敞，这和地方有关，小县城比起大都市就有这么点好处，地皮不值钱，有的是空间。五六个灶台一字排开，案板又宽又大，大冰柜占据一面墙，旁边货架也很大，但大半空着，食材寥寥无几。
“不忙，不忙。”马处长指了指身边的几个人，连声说道：“坐一定是要坐的，不过我要先介绍一下，这几位都是我的朋友，外面还有一群，听说这里的老师傅到福运饭庄去了。他们正要过去吃饭，我说这里的菜肴依然很好，就过来了。孙祥，但愿这不是他们最后一次过来照顾你生意。”
“一般饭店还可以，要是想做高档酒宴就不行了。”风小雨笑了笑，刚要再解释下去。门外忽然涌进来几人。
“我让你拿你就拿。”风小雨语气干脆：“马上你们就知道，你们做的不合格。”
“这话是什么意思？”赵洋洋坐在孙祥身边，看着孙祥脸色尴尬，忍不住出口询问：“难道这几道菜上不了餐桌？”
“我去准备马处长等人的酒席了。”孙祥望了望风小雨，欲言又止，身体动了动却没有离开，他原来还对自己店里的菜肴有点信心，被林秀秀和风小雨刚才一通话说完，十分泄气。
“这可不是我的强项。”林秀秀微微摇头，转脸看着风小雨：“还是由你出马吧。”
“不会，不会。”孙祥连声说道：“你们稍等，先喝杯茶，我准备一下。”
“看你们那样。”林秀秀娇颜带笑，女人总为自己喜欢的男人着迷，就是如她这样的女强人也不例外：“世上出类拔萃的人并非司马元一个。”
“你不是说得很好嘛，干嘛要推给我。”风小雨撇了撇嘴，微微笑着。
“我陪你去准备。”风小雨站起身，拍了拍孙祥的肩膀，看了看林秀秀：“你在这里稍等一下。”
“好，我就让你们见识一下正宗淮扬菜的烹调。”风小雨嘴角露出自信的微笑，他一向不是张狂的人，可在这个时候，他清晰知道要以实力服人才能让孙祥恢复信心。
“马处长见笑了。”孙祥慌忙站起来，做了个手势：“各位请到右边房间就坐，我马上准备菜肴。”
“那就对了。”林秀秀喝了一口茶，好整以暇地说道：“你们眼前的这位风小雨先生，司马元见到他都要礼让三分。”
“我什么时候装模作样了。”风小雨微微苦笑了一下，和女孩子理论实在是说不清，拿起筷子逐一尝了尝，微微点头：“味道还算可以，有正宗淮扬菜的韵味，清淡爽口，油而不腻。”
“过奖。”孙祥也走到风小雨身边，笑着说道：“接下来就看你的了。”
林秀秀要的就是这样的效果，瞄了一眼笑眯眯的风小雨。继续说道：“黑鱼汤要求奶白色，颜色明显不到位，清汤大乌参，顾名思义汤要求清澈味浓，你们偏偏把汤做成了白色，这是最大的败笔，还有炒软兜，汤汁要求全部包裹在菜肴上，吃完菜，盘内汤汁点滴不见，你们做的汤汁宽了太多。”
说是涌进来，是因为都是胖子，脑满肥肠的那一种，领头的脑门很大，声音粗犷：“孙老板，你在这里喝酒啊，挺清闲的吗。”
“还是刚才我们吃的几道菜吧。”风小雨望了望空荡荡的货架，随口说道：“再加上几道简单的小炒，银牙鸡丝，翡翠虾仁，汤爆双脆。”
“冷菜上了吗？”风小雨转脸问孙祥，孙祥抬起头笑了笑：“上去了。”
“我们先打开音响唱几首歌。”马处长显然是这里的常客，挥手招呼他的朋友向另一个大一点的房间奔去，紧接着传出一阵欢快的歌声。
“是吗？”林秀秀淡淡笑了笑，既然打算帮孙祥，就不用留情面，不指出缺点反而会害了他，她喝一口茶接着说道：“将军过桥，也叫黑鱼两吃，其实就是把黑鱼分成两道菜，脊背的肉做成鱼片滑炒，其他部分炖汤，现在鱼片厚薄不均，鱼汤要求‘五挂’，明显没有达到，五挂就是鱼骨，鱼肠，鱼肚膛，鱼皮，都连在鱼头上，尤其是鱼肠，你们竟然没有上桌，这道菜重点就是鱼肠的美味，扬州有句俗话叫宁丢爹和娘不丢黑鱼肠，指的就是这道菜。”
炒锅放入油，烧热，再放入葱姜末和蒜片爆香，把长鱼丝倒入快速煸炒，加入白糖，酱油，盐，味精，料酒。勾芡，最后加入醋和胡椒粉。起锅装盘。
“两桌人，做什么菜？”孙祥看着正在穿工作服的风小雨，恭敬地询问，方寒和方举等人一起诧异地看着他们两人，风小雨相貌除了俊俏一点以外，看不出有什么特别，他们不明白作为饭店总经理也就是老板的孙祥为何对风小雨恭敬有加。
“什么？”孙祥和赵洋洋同时惊叫起来。
林秀秀侃侃而谈，听得赵洋洋和孙祥悚然动容，林秀秀谈笑间对菜肴可以说是了如指掌，这就不是一般食客可以达到的，两人的脸色由怀疑变为震惊，急忙坐正身躯，凝神细听。他们可没想到，眼前这位漂亮姑娘的爷爷曾经培养出淮扬菜的四大厨王。
“先把活得黄鳝拿来，准备加工长鱼丝。”风小雨向方寒挥挥手，方寒愣了一下：“我们冰箱里有做好的长鱼丝。”
短短十几秒，风小雨动作娴熟，转眼间一道色泽乌亮的软兜长鱼呈现在面前，一股浓浓的蒜香扑鼻而来。
“速度还是挺快的嘛。”风小雨赞赏地点了点头，短短十分钟左右，能把十道冷菜做好端上桌，显得孙祥的基本功还是很扎实。
厨师也不多，五六个都是二十几岁的年轻人，见孙祥进来，一起打着招呼，虽然关系看起来很亲密，但生意不好，每个人都笑得很勉强。
孙祥可是厨师出身，林秀秀的评价他当然明白，语气立即恭敬起来：“林小姐，请尝一尝菜肴，看味道如何？”
“过奖。”孙祥脸上露出点欣慰的笑容，不过风小雨接下来的话让他脸上的笑容变得哭笑不得：“不过，这样的菜肴放到正规一点的餐桌上还是有失水准。”
“你可是师傅，我充其量只是个小跟班。”林秀秀推了风小雨一把：“你就快点尝尝吧，别装模作样的了。”
“这是我们店几道拿手菜，传统正宗淮扬菜。”孙祥指了指桌上的菜肴：“清汤大乌参，将军过桥，炒软兜，芙蓉鸡片……”
“我来切配。”孙祥说着开始加工原料，同时吩咐其他人：“你们听从风小雨的指挥。”
长鱼捞起，方寒递过一把小刀，刀身狭长，用来划长鱼丝，风小雨摆了摆手：“不用。”
“你们是不是不相信风小雨。”林秀秀笑着说道：“司马元怎么样。你们总知道吧。”
“听菜名似乎是淮扬菜正宗。”林秀秀轻描淡写地笑了笑：“不过，明显欠了点火候。”
孙祥逐一做了个介绍，风小雨印象最深的就是一对兄弟，长得很像，一个圆脸叫方寒。另一方脸个叫方举，两人都是孙祥在淮安技校的同学，也是祥和酒楼现今的两位主厨，其他几位都是配角，听他们两指挥。
风小雨运刀如飞，举重若轻，一把大厨刀划起长鱼丝来丝毫不亚于专业划长鱼丝的小刀，甚至还要快捷几分。看得几位厨师目瞪口呆。
“先看看菜再说。”风小雨看着服务员把热菜端上来，微微笑了笑，他知道空口说白话是毫无意义的，没有任何说服力，现在孙祥信心全失，必须用足够的理由让他重新振作起来。
“那是，那是，不知风兄弟有何高见。”孙祥连声说着，语气有点疑惑，但表情充满期待，对于眼前这两个萍水相逢的年轻人，虽然不抱太大希望，但是，身处绝境，一根稻草明知不能救命还是牢牢抓住。
“你？”孙祥摇了摇头，看林秀秀和风小雨的气派，十足两个游山玩水的伴侣，论年纪比自己还小。怎么会有办法和那两个老厨师一教高下。
“当然。”孙祥脱口而出：“司马元是个奇才，在淮安几乎没有人不知道他的。”
“何以见得。”孙祥没想到这个如花似玉的姑娘光看了一眼竟然说菜肴不如人意，惊诧之余还有点不服：“我们现在的厨师做这几道菜虽然跟不上原来两位老厨师，可还是得到许多顾客的交口称赞。”
“是吗？”方寒半信半疑地拿来几条小长鱼。风小雨接过来，放进开水锅，边做边说：“长鱼先用开水烫，这一点你们做到了，但是烫的时间不能太长。而且一定要加入醋和盐，做出来的长鱼丝肉质紧缩不易破皮而且保持光泽。”
说完他直接拿起一把笨重的大厨刀，熟练地破开鱼腹，拿出鱼肠，刀尖沿着鱼腹内侧快速划了两刀，转眼间俩条长鱼丝就划了出来。
“你们去吧，我喝茶看电视。”林秀秀说着拿起遥控器，打开电视。
祥和酒楼的厨房间倒是很宽敞，这和地方有关，小县城比起大都市就有这么点好处，地皮不值钱，有的是空间。五六个灶台一字排开，案板又宽又大，大冰柜占据一面墙，旁边货架也很大，但大半空着，食材寥寥无几。
“不忙，不忙。”马处长指了指身边的几个人，连声说道：“坐一定是要坐的，不过我要先介绍一下，这几位都是我的朋友，外面还有一群，听说这里的老师傅到福运饭庄去了。他们正要过去吃饭，我说这里的菜肴依然很好，就过来了。孙祥，但愿这不是他们最后一次过来照顾你生意。”
“一般饭店还可以，要是想做高档酒宴就不行了。”风小雨笑了笑，刚要再解释下去。门外忽然涌进来几人。
“我让你拿你就拿。”风小雨语气干脆：“马上你们就知道，你们做的不合格。”
“这话是什么意思？”赵洋洋坐在孙祥身边，看着孙祥脸色尴尬，忍不住出口询问：“难道这几道菜上不了餐桌？”